Broinhas da Páscoa

Esta receita de broas de Páscoa está na minha família materna, de Matosinhos, há várias gerações. Na noite que antecede o Domingo de Páscoa, a família reúne-se à espera das primeiras broas quentinhas. Já as fizemos em forno a lenha e são, sem dúvida, as melhores, mas o forno eléctrico também serve na perfeição. Há quem as prefira com manteiga ou com doce, eu gosto delas simples.

A massa deve levedar pelo menos 8 horas mas, para os mais impacientes, a máquina de fazer pão é uma boa alternativa. Neste caso, as quantidades deverão ser 1/4 das apresentadas em baixo.

Ingredientes
(para 6 broinhas)

3 kg. de farinha
1 kg. de açúcar
100 gr. de fermento de padeiro
1 l de leite
12 ovos
75 gr. de margarina amolecida
2 colheres (sopa) de erva doce
1 colher (sopa) de açafrão 
1 colher (chá) de sal
6 folhas de couve portuguesa

1. Numa tigela, esfarelar o fermento de padeiro com uma chávena de farinha e reservar;

2. Numa tigela grande, misturar o açúcar, a restante farinha, a erva doce, o açafrão, o sal, os ovos, o leite e a margarina amolecida, amassando bem;

3. Juntar a mistura de fermento, voltando a amassar;

4. Quando a massa estiver consistente, deixar descansar para levedar em local seco e quente, cerca de 8 horas, coberta com um pano. A massa deverá dobrar de volume;

5. Numa superfície enfarinhada, amassar novamente e formar broas que se colocam sobre uma folha de couve, lavada mas não enxugada (esta humidade é importante para que a base da broa não queime ao cozer). Colocar num tabuleiro de ir ao forno e deixar descansar cerca de 1 hora;

6. Pré-aquecer o forno a 220º. Levar as broas a cozer e, quando começarem a ficar douradas, cobrir com papel de alumínio. Retirar do forno ao fim de 45 minutos, ou quando já estiverem cozidas. 

Na máquina de fazer pão: 

1. Colocar os ingredientes na cuba pela seguinte ordem: leite, ovos, margarina, sal, açúcar, especiarias, farinha e fermento;

2. Ligar a máquina no programa de pão normal (ou equivalente) ou, em alternativa, preparar a massa no programa para Massas/Dough (ou equivalente) e prosseguir a preparação a partir do ponto 4.

Boleima de maçã

A Primavera chegou esta quarta-feira, pelas 11:02. Só o sabemos porque, dizem os senhores da Astronomia, foi a essa hora que se deu o Equinócio de Março. Porque a Primavera, essa, chegou tímida e por entre nuvens e muita chuva, mal se dá por ela. Precisamos de algo doce para alegrar e compensar este atraso do tempo primaveril!

A boleima é um doce tradicional com origem no Alto Alentejo. Alegadamente introduzida pelos Judeus como uma recordação do pão ázimo que comiam durante a Páscoa antes da fuga de Israel, a boleima é particularmente popular nesta época, sendo também fácil encontrá-la durante o resto do ano nas padarias e mercados de Portalegre e das cidades vizinhas.

Ingredientes

500 gr. de farinha
200 gr. de açúcar amarelo
3 ovos inteiros
1 dl de azeite

1 dl de óleo
2 dl de leite
Raspa de 1 limão (facultativo)
1 colher (café) de fermento em pó
4 maçãs descascadas e cortadas em fatias
Açúcar e canela q. b. para polvilhar

1. Preparar a massa.

Máquina de fazer pão: colocar o leite, o azeite e o óleo, os ovos, o açúcar amarelo, a raspa de limão, a farinha e o fermento na cuba e ligar a máquina no programa Massas/Dough durante 10 minutos (ou no programa e tempo equivalentes, noutros robots de cozinha);

Preparação manual: amassar a farinha e o fermento com os ovos, o leite, o azeite e o óleo, o açúcar amarelo e a raspa de limão até obter uma massa homogénea e compacta;

2. Pré-aquecer o forno a 180º. Dividir a massa em duas partes iguais. Numa superfície enfarinhada, estender uma das metades da massa com o rolo e com ela forrar um tabuleiro (25 cm x 35 cm) previamente pincelado com um pouco de óleo e polvilhado com farinha;

3. Polvilhar a massa abundantemente com açúcar e canela, dispor as fatias de maçã e voltar a polvilhar com açúcar e canela;

4. Estender a segunda metade da massa e colocá-la sobre a maçã, voltando a polvilhar com açúcar e canela;

5. Com uma faca, cortar a massa superficialmente, como que dividindo em porções individuais e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Peito de frango no forno com mel e laranja e esparregado de nabiças

Num destes almoços de domingo, tive curiosidade de experimentar um tempero um pouco diferente e achei que o mel e a laranja eram o equilíbrio perfeito entre o convencional e o exótico.

Para acompanhar tinha muitas nabiças e, por sugestão da minha mãe, "investi-as" num esparregado. Para mim foi uma estreia, nunca tinha feito esparregado e depois de alguma pesquisa, combinei algumas receitas e cheguei à minha versão. O resultado ficou muito bom e de certeza que vou repetir, foi um óptimo investimento para as minhas nabiças!

Ingredientes
(2 pessoas)

2 peitos de frango
Sumo de 1/2 laranja
2 dentes de alho
Sal e pimenta q. b.
Azeite q. b.
2 colheres (sopa) de mel

1. Num almofariz, esmagar os dentes de alho com o sumo de laranja, um fio de azeite, sal e pimenta. Temperar os peitos de frango com o molho resultante, preferencialmente de véspera;

2. Pré-aquecer o forno a 160º. Numa frigideira, marcar os peitos de frango num fio de azeite;

3. Quando estiverem dourados, dispor os peitos numa assadeira, regando com a marinada de alho e laranja e vertendo uma colher de mel sobre cada um;

3. Levar ao forno até que os peitos estejam cozidos, o que deverá ser o tempo suficiente para preparar o esparregado.

Para o esparregado:
(2 pessoas)

1 molho de nabiças 
2 colheres (sopa) de farinha
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1,5 dl de leite
Sal e pimenta q. b.

1. Lavar bem as nabiças e cozê-las com sal durante 5 minutos. Escorrer e reservar;

2. Num tacho, refogar em lume brando os dentes de alho no azeite. Juntar a farinha, mexendo bem e acrescentar o leite e as nabiças;

3. Com a varinha mágina, reduzir a puré o reparado anterior, rectificar o sal e temperar com um pouco de pimenta antes de servir.

Mousse de abóbora com chá de canela

A mousse de abóbora é uma sobremesa pouco convencional e que provei pela primeira vez num restaurante em Carnide. A consistência era tal e qual a de uma boa mousse de chocolate, mas com a suavidade da abóbora e um travo a canela. 

Já voltei a esse restaurante mais vezes e peço sempre a mesma mousse porque não a encontro em mais lado nenhum. Fiquei com curiosidade de fazer esta sobremesa mas ainda não descobri uma receita que seja igual à mousse de Carnide. A sugestão que aqui deixo tem uma consistência um pouco diferente (penso que a versão de Carnide leva ovos) mas é igualmente deliciosa. Acho que fica demonstrado que a abóbora não serve só para fazer sopa e doce e espero semear uma pontinha de curiosidade em relação às finalidades menos convencionais a dar aos nossos vegetais de todos os dias.

Ingredientes

(6 pessoas)

4 folhas de gelatina 
3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina 
1/2 chávena (chá) de água
1 pau de canela 
1 lata de leite condensado 
200 ml de natas 
1 chávena (chá) de abóbora cozida, descascada e cortada em cubos

1. Numa tigela ou prato fundo, colocar a gelatina a hidratar nas 3 colheres de sopa de água;

2. Preparar um chá com a restante água e o pau de canela. Reservar;

3. Bater as natas e juntar o leite condensado;

4. Juntar a gelatina ao chá de canela, mexendo bem para a dissolver e adicionar a abóbora reduzida a puré;

5. Adicionar o preparado anterior às natas e leite condensado, envolvendo bem. Deitar em taças pequenas e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.

Risotto de alho francês com farinheira

Gosto muito de risotto e adoro a forma como podemos combinar a base com uma variedade de ingredientes, dando asas à criatividade e à fusão entre gastronomias.

Uma das receitas que mais me agrada é esta sugestão de risotto com farinheira e alho francês. Confesso que a ideia de juntar estes dois ingredientes não foi minha, mas vi  algumas receitas e combinei-as até chegar a esta minha versão.

Ingredientes

(2 pessoas)

1 alho francês

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 chávena (chá) de arroz arbório

1 dl vinho branco seco

500 ml caldo de legumes

1/2 farinheira

sal e pimenta q. b.

queijo parmesão q. b.

1. Cortar o alho francês em rodelas e refogá-lo cerca de 5 minutos num tacho com a manteiga e o azeite;

2. Juntar o arroz e deixar fritar em lume brando até que comece a ficar transparente. Regar com o vinho branco;

3. Assim que o arroz começar a ficar sem líquido, acrescentar uma concha de caldo a ferver, mexendo sempre. Temperar com sal;

4. Simultaneamente, retirar a pele da farinheira, cortá-la em rodelas finas e levar ao lume numa frigideira até ficar crocante. Reservar;

5. À medida que o arroz for absorvendo o caldo, acrescentar mais, mexendo sempre e acrescentando mais caldo até que o arroz esteja cozido;

6. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e juntar a farinheira, reservando parte para o empratamento. Verificar o sal, temperar com pimenta preta e juntar o queijo parmesão ralado no momento, servindo imediatamente.

Creme de cenoura com couve coração

Apesar de já estarmos em Março, o tempo de Primavera ainda não se fez mostrar... Os dias continuam cinzentos, com muita chuva, a prolongar um Inverno que não nos quer deixar.

Os serões continuam a pedir sopa quentinha, sofá, manta e um filme. Como acho que a sopa é a comfort food portuguesa, aqui fica mais uma sugestão.

  

Ingredientes

1,5 l de água

azeite q. b.

2 cenouras

1 courgette

2 batatas

1 cebola

1 dente de alho

1 couve coração

Sal q. b.

1. Numa panela, levar 1 litro de água a ferver com o azeite e o sal. Quando levantar fervura, colocar as batatas, as cenouras, a courgette, a cebola e o dente de alho;

2. Num tacho à parte, colocar a couve coração, cortada em juliana, a cozer na restante água;

3. Quando os legumes na panela maior estiverem cozidos, reduzir a puré com a varinha mágica, juntando depois a couve;

4. Envolver bem a couve no creme de cenoura, deixar levantar fervura, verificar o sal antes de retirar do lume e servir.

Bolo de maçã para dois

Já aqui escrevi acerca de como acho que todos os dias são bons para celebrar aqueles de quem gostamos. Sejam mulher, homem, namorado, criança, pai ou mãe. No entanto, isso não significa que deixe de assinalar as comemorações institucionalizadas no calendário! Desta vez, a desculpa para pôr a batedeira a trabalhar é o Dia Internacional da Mulher, que se celebra hoje.

Este bolo de tem a particularidade de levar as cascas da maçã, o que garante que todos os nutrientes são aproveitados e que não se desperdiça nenhuma preciosa vitamina. Esta minha versão "para dois", além de apropriada para assinalar esta data, tem o tamanho ideal cá para casa. Quem quiser um bolo maior, basta dobrar (ou triplicar!) as quantidades da receita.

Ingredientes 

3 maçãs pequenas

1 1/2 chávena (chá) de farinha

1 1/2 chávena (chá) de açúcar mascavado

2 ovos

1/2 colher (café) de canela

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite

1 colher (café) fermento em pó

açúcar em pó q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Preparar uma forma pequena (cerca de 18 cm de diâmetro);

2. Lavar muito bem as maçãs, descascá-las e reservar a casca;

3. Cortar as maçãs em cubos pequenos e polvilhá-los bem com parte da farinha. Isto impedirá que oxidem e que "afundem" na massa quando o bolo for ao forno;

4. Num liquidificador bater os ovos, a manteiga amolecida, a casca da maçã, o açúcar, o leite e a canela até estar tudo bem ligado e a casca triturada; 

5. Numa tigela misturar bem a farinha com o fermento, juntar a maçã e o preparado do liquidificador. Deitar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Servir polvilhado com açúcar em pó.

Frango gratinado com bróculos e cogumelos

Os bróculos são visitantes pouco frequentes na minha cozinha. Não é que não os aprecie, a verdade é que até gosto bastante, mas antes porque, não sendo um ingrediente tão versátil como outros legumes e vegetais podem ser, acabam por ser um pouco esquecidos na hora de fazer compras.

Como tinha um belo molho de bróculos para cozinhar e queria fugir ao inevitável arroz, surgiu-me esta ideia. Simples e despretensiosa, esta é também uma sugestão para aqueles dias de frio em que parece que só uma “comidinha de forno” pode ajudar a repor as energias!

Ingredientes

(para 4 pessoas)

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 peitos de frango cortados em tiras

400 gr. de bróculos

300 gr. de cogumelos frescos cortados em quatro

2 dl de vinho branco

Sal e pimenta q. b.

Queijo mozzarella ralado q. b. 

Para o molho bechamel:

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha

400 ml de leite

Sal e pimenta q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º;

2. Levar o azeite, os dentes de alho esmagados e a folha de louro ao lume numa frigideira. Juntar as tiras de frango e deixar refogar;

3. Juntar os bróculos e os cogumelos (usei portobello mas poderão ser cogumelos brancos ou castanhos), deixar saltear durante 5 minutos e regar com o vinho branco;

4. Simultaneamente, preparar o molho bechamel: levar a manteiga a derreter em lume brando e ir juntando a farinha, mexendo sempre. Juntar o leite, aos poucos, nunca parando de mexer. Deixar engrossar, temperar e reservar;

5. Colocar o frango, os bróculos e os cogumelos numa assadeira e regar com o molho bechamel. Cobrir com o queijo mozzarella e levar ao forno a gratinar. Servir acompanhado com arroz branco e/ou uma salada.

Bolo de courgette com cenoura e laranja

O blogue Cinco Quartos de Laranja faz sete anos e está a celebrar com o desafio Sete anos à mesa com a Laranjinha. 

Decidi juntar-me à celebração com a minha versão deste Bolo de courgette com cenoura e laranja. Há já algum tempo que descobri as maravilhas que a courgette pode fazer por um bolo e, por isso, sempre que encontro uma receita de bolo com este vegetal, fico curiosa por experimentar.

Ingredientes

250 gr. de manteiga sem sal

200 gr. de açúcar
3 ovos grandes
250 gr. de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
raspa de duas laranjas
1 colher (chá) de canela

100 gr. de cenoura ralada
100 gr. de courgette ralada com a casca

Para a cobertura:
140 gr. de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
zestes (raspa em forma de tirinhas) de 1 laranja

1. Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de 24 cm com margarina;

2. Bater a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a raspa de laranja e a canela. De seguida, juntar a courgette e a cenoura;

3. Colocar a mistura na forma e levar ao forno durante 30 a 35 minutos. Antes de retirar do forno, verificar com um palito a cozedura;

4. Para a cobertura, misturar muito bem com uma vara de arames o açúcar em pó e o sumo de laranja. Regar o bolo com esta mistura. Polvilhar com as zestes de laranja.

Sopa de nabiça e o meu primeiro cabaz do PROVE

O PROVE – Promover e Vender é um projecto que pretende aproximar produtores e consumidores através da comercialização de proximidade, sem recurso a intermediários.

Com a constituição de núcleos espalhados um pouco por todo o país, promove-se o contacto directo entre os consumidores e os produtores que podem assim conhecer-se e partilhar informação acerca de questões como os métodos de produção e a sustentabilidade ambiental, as variedades regionais, a qualidade dos produtos, as dificuldades de produção e os desejos dos clientes.

Quando vou às compras gosto sempre de reparar na origem dos produtos que são colocados à nossa disposição. É sempre com muita frustração que me apercebo da quantidade de frutas e legumes que importamos, mesmo quando Portugal também produz as mesmas variedades, muitas vezes com qualidade superior. E não é só nas grandes superfícies que isso acontece. Também nos mercados e no comércio tradicional é comum a batata ser francesa, a laranja espanhola e os alhos chineses, por exemplo.

Como consumidores, temos o direito de ser exigentes e o dever de mostrar que reconhecemos a produção nacional. Foi por isso que, assim que conheci o PROVE, me identifiquei com os objectivos do projecto e decidi aderir.

Esta semana levantei o meu primeiro cabaz do PROVE. Nabiça, abóbora, alho francês, cenouras, courgette, couve, bróculos, espinafres, alface, laranjas e maçãs, directamente dos terrenos de pequenos produtores de Sesimbra para a minha cozinha!

Para celebrar a produção nacional e o meu primeiro cabaz do PROVE, fiz esta sopa de nabiça. Também já tenho planos para muitos dos outros ingredientes e estou ansiosa que o PROVE me surpreenda com produtos novos!

Sopa de Nabiças com Cebola

Ingredientes
(para 4 pessoas)

2 batatas
2 cebolas
2 cenouras
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1,5 l de água
1 molho de nabiças
sal q. b.

1. Cortar as batatas, as cenouras e uma cebola e meia em bocados para uma panela. Juntar o azeite e os alhos, descascados e inteiros, e saltear;

2. Juntar a água a ferver e deixar cozer. Reduzir a puré com a varinha mágica;

3. Escolher as nabiças, lavar muito bem e picar grosseiramente. Cortar a restante cebola em rodelas e juntar à sopa com as nabiças;

4. Temperar com sal e deixar ferver até as nabiças e a cebola estarem cozidas.